大董的蟹子——蟹粉狮子头


蟹粉狮子头:蟹粉狮子头是江苏扬州地区汉族传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸,(扬州人俗称“斩肉”)。
蛋羹秃黄油:蟹膏、蟹黄加盐、味精、胡椒粉炒好备用,将虾汤、鸡蛋加盐后抽打均匀上蒸箱蒸7-8分钟,取出后把炒好的蟹膏、蟹黄放在蛋羹上,搭配蟹醋上桌即可。
蟹糊布丁:将蟹黄、蟹膏用少许的白酒先腌制半个小时后加少量的黄酒和盐、味精再进行腌制,最后加准备好的吉利片,上冰箱冻成型,再用专业的打样机制成,上桌时即成冰激凌的口感。
冰激凌蟹:将上等的羔蟹用清水洗净后加白酒腌制,去掉尾齐,将调配料加白汤煮开,调好味放凉后与醉后的蟹放入容器内,泡制24小时即可食用。

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80349000:2017-12-12 04:56:23